Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und empfindlichem Eiweiß, das durch Bakterien und Luftsauerstoff schnell zersetzt wird.
Früher, als es keine verlässliche Kühlung gab, verdarben Pilzgerichte rasch. Heute gilt: Ja, Pilzgerichte dürfen am nächsten Tag aufgewärmt werden – unter zwei Bedingungen:
- Reste sofort nach dem Essen abkühlen und in den Kühlschrank stellen (maximal 24 Stunden lagern).
- Beim Aufwärmen gut durcherhitzen (mindestens 70 °C im gesamten Gericht).