Roher Reis enthält oft Sporen des Bakteriums Bacillus cereus. Diese Sporen überleben das Kochen problemlos.
Wenn gekochter Reis danach stundenlang bei Raumtemperatur im Topf steht, keimen die Sporen aus und bilden hitzestabile Toxine (Gifte), die selbst durch erneutes Erhitzen nicht zerstört werden. Das kann zu heftigen Magen-Darm-Beschwerden führen.