Mediterraner Nudelsalat
Ein Mayo-Freier Nudelsalat aus der mediterranen Ecke
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Schritt für Schritt
Zubereitung
(1) Zucchini immer in einer richtig heißen Pfanne ohne vorheriges Salzen braten! Salz entzieht sofort Wasser, wodurch das Gemüse kochen statt braten würde. Erst salzen, wenn braune Röststellen entstanden sind.
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1
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl richtig heiß werden lassen. Die halbierten Zucchinischeiben, die angedrückte Knoblauchzehe und die Thymianzweige hineingeben. Auf hoher Hitze kurz scharf anbraten, bis die Zucchini schöne goldbraune Röstpunkte bekommt (nicht vorher salzen, damit sie knackig bleibt und kein Wasser zieht!). Erst kurz vor Ende des Bratens salzen und pfeffern. In die Salatschüssel geben.
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2
In einen Standmixer oder Zerkleinerer die abgetropften getrockneten Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 1 EL hellen Balsamico, 1 EL Ahornsirup, Saft und feinen Abrieb von ½ Zitrone, Chiliflocken, eine Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch 2–3 Sardellenfilets geben. Zu einer glatten, sämigen roten Vinaigrette pürieren.
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3
Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen und aufkochen. Die frischen Tortelloni hineingeben und nach Packungsanleitung ca. 2 Minuten al dente kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser kurz abschrecken (stoppt den Garprozess und verhindert ein Aufweichen im Salat).
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4
Die gut abgetropften Tortelloni noch lauwarm in die Schüssel zu den angebratenen Zucchini geben. Das gemixte Dressing über die Nudeln gießen und alles gründlich vermengen, sodass jede Tortellone reichlich von der Tomatensauce umhüllt wird.
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5
Die Mini-Mozzarella-Kugeln, die feinen roten Zwiebelhalbringe, Oliven, Kapern und den gehobelten Parmesan vorsichtig unterheben. Den Pflücksalat behutsam untermischen.
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6
Mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren (ideal lauwarm oder durchgezogen bei Zimmertemperatur).
Spar-Tipp: Aldi Nord + Aldi Süd u. a.
Geschätzte Kosten (für 4 Portionen)
- Geschätzter Kassenpreis
- ca. 31,07 €
- Geschätzter Verbrauchswert
- ca. 8,89 €
- Geschätzter Verbrauch pro Portion
- ca. 2,22 €
- Abgedeckt
- 18 von 21 Zutaten
- Mozzarella (Kugel): ca. 50 g übrig
- Parmesan (Parmigiano Reggiano): ca. 150 g übrig
- Zwiebeln rot: ca. 920 g übrig
- Schwarze Oliven (entsteint): ca. 450 g übrig
- Kapern (im Glas): ca. 470 g übrig
- Pinienkerne: ca. 470 g übrig
- Thymian frisch: ca. 48 g übrig
- Knoblauchzehen frisch: ca. 196 g übrig
- Olivenöl nativ extra: ca. 720 ml übrig
- Knoblauchzehen frisch: ca. 196 g übrig
- Olivenöl nativ extra: ca. 705 ml übrig
- Heller Balsamico / Condimento Bianco: ca. 485 ml übrig
- Ahornsirup: ca. 479 g übrig
- Zitronenabrieb getrocknet: ca. 997 g übrig
- Chiliflocken: ca. 499 g übrig
3 Zutaten fehlen noch oder haben nicht vergleichbare Einheiten.
1 Vorrats-/Bedarfszutaten werden nicht berechnet.
* Alle Beträge sind unverbindliche Schätzwerte und keine aktuellen Händlerangebote. Tatsächliche Filialpreise können abweichen.Orientierungswerte
Nährwerte pro Portion
Für dieses Rezept sind aktuell 19 von 21 Zutaten mit Nährwerten erfasst. Um verfälschte Nährwertangaben zu vermeiden, wird die Gesamttabelle erst bei 100 % vollständiger Datengrundlage freigeschaltet.
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Über dieses Rezept
- Eingestellt von
- Küchenkompass
- Version
- 2
- Veröffentlicht
- 12.10.2026
- Status
- Für die private Testphase freigegeben
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