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Praxis-Tool · Thema 5.1

Zutat fehlt? So geht’s weiter.

Finde einen passenden Ersatz – mit der richtigen Menge und einem Blick darauf, was sich im Rezept verändert.

Schritt 1

Was möchtest du ersetzen?

Wähle eine Zutat aus dem Ersatzfinder.

Schritt 2

Wie verwendest du Ei?

Die Einheit bezieht sich auf die fehlende Zutat. EL und TL sind gestrichen.
Schritt 3

1,00 Stück Ei ersetzen

Muffins und Cookies · Binden

2 Alternativen · Mengen als Richtwerte

Pflanzliche Alternative

Chiasamen

ca. 1,00 EL

+ 3,00 EL Wasser

Mit Wasser 5–10 Minuten quellen lassen. Bindet, lockert aber nicht wie aufgeschlagenes Ei.

Verhältnis und Quelle

Je 1 Stück: 1 EL Chiasamen plus 3 EL Wasser.

Fachquelle öffnen (englisch)

Quellenabgleich: 21.09.2026. Mengen dienen als Startwerte; Produkt und Rezept beeinflussen das Ergebnis.

Pflanzliche Alternative

Gemahlene Leinsamen

ca. 1,00 EL

+ 3,00 EL Wasser

Mit dem Wasser mischen und 5–10 Minuten quellen lassen. Das Gebäck wird dichter und leicht nussig. Für eiarme Teige gedacht; nicht für Biskuit, Baiser oder Pudding.

Verhältnis und Quelle

Je 1 Stück: 1 EL Gemahlene Leinsamen plus 3 EL Wasser.

Fachquelle öffnen (englisch)

Quellenabgleich: 21.09.2026. Mengen dienen als Startwerte; Produkt und Rezept beeinflussen das Ergebnis.

Vegan bedeutet nicht allergenfrei. Prüfe die Zutatenliste des Ersatzprodukts. Die Auswahl hier verändert keine gespeicherten Rezepte oder Einkaufslisten.