Praxis-Tool · Thema 2.1
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💡 Die 4 Grundregeln für perfekte Garzeiten
Je kleiner und gleichmäßiger das Schnittgut gewürfelt oder geschnitten wird, desto kürzer und einheitlicher ist die benötigte Garzeit.
Kühlschrankkaltes Fleisch kühlt die Pfanne schlagartig ab. Fleisch stets 20–30 Minuten vor dem Braten akklimatisieren lassen.
Fleisch und Fisch garen durch gespeicherte Eigenhitze 1–2 °C nach. Nimm Bratgut etwas vor dem perfekten Punkt aus der Hitze.
Grünes Gemüse (Brokkoli, Bohnen, Spargel) nach dem Blanchieren in Eiswasser tauchen – stoppt das Weichwerden und fixiert das Chlorophyll.